本報訊（房濤 王超軍 司馬珂）為了響應(yīng)“厲行節(jié)約、反對浪費”號召，日前，鎮(zhèn)江港務(wù)集團積極引導(dǎo)、嚴(yán)格管理、強化監(jiān)督，多措并舉制止餐飲浪費行為。
鎮(zhèn)江港務(wù)集團在港口片區(qū)大港員工食堂、四期員工食堂、總部員工食堂通過電子屏、宣傳牌，大力宣傳“節(jié)約光榮，浪費可恥”理念，倡導(dǎo)“光盤行動”，營造節(jié)約氛圍；食堂工作人員在取菜窗口積極引導(dǎo)，提醒就餐人員自行盛飯時吃多少打多少。與此同時，企業(yè)還在餐盤回收處借助視頻監(jiān)控進(jìn)行提醒曝光，監(jiān)督落實“光盤”。
在減少末端浪費的同時，港務(wù)集團還從源頭上進(jìn)行控制。興港分公司作為全港后勤保障主體單位，要求餐飲部門按需采購食材，加強廚師技能培訓(xùn)，優(yōu)化菜品，創(chuàng)新搭配，提升食材加工利用率，員工食堂做到精打細(xì)算，杜絕“盲目下鍋，供過于求，一倒了事”現(xiàn)象。原來每種菜品分2-3鍋烹飪，現(xiàn)在平均分鍋5次以上烹飪，通過實時觀察，缺多少炒多少，菜品的“熱乎勁、新鮮度”有了提升，口感也得到了改善。員工食堂還建立了“制止餐飲浪費”的長效機制，不斷優(yōu)化供餐方式和服務(wù)模式，同時對廚余泔腳去水稱重，做好對比分析，一個月運行下來，廚余泔腳凈重同比下降了15%。
《鎮(zhèn)江日報》2020年9月16日第6版
